Tafí del Valle já foi povoado por diversas tribos indígenas, inclusive incas. No século XVIII, os jesuítas adquiriram as terras e se estabeleceram aqui. Em 1767 eles foram expulsos, e a regiao foi dividida entre as 4 familias mais influentes, que constituiram as estancias, uma das quais é Los Cuartos. Hoje visitamos a fábrica de queijos da estancia, uma producao bem artesanal e deliciosa…

Abaixo: vista da antiga sede dos jesuitas (La Banda).

Abaixo: producao artesanal de queijos em Los Cuartos